Читать книгу Технология продукции общественного питания 2-е изд., пер. и доп. Учебник для вузов полностью онлайн бесплатно без регистрации и сокращений.
Жанр: пищевое производство, учебники и пособия для вузов.
Автор книги: Нина Владимировна Бураковская, Ольга Владимировна Пасько, Оксана Владимировна Автюхова
Про что книга
Курс включает обширный материал по технологическим процессам приготовления полуфабрикатов из различного вида сырья (мяса, рыбы, птицы, морепродуктов), производства холодных и горячих блюд и закусок сложного ассортимента, а также по особенностям организации рабочих мест на предприятиях индустрии питания. Отдельная тема посвящена проблемам обеспечения пищевой безопасности на предприятиях путем внедрения системы ХАССП. Соответствует актуальным требованиям федерального государственного образовательного стандарта высшего образования. Курс предназначен для студентов вузов, обучающихся по направлению 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания».
