Читать книгу Технологии использования холода. Физико-технические основы холодильной обработки пищевых продуктов полностью онлайн бесплатно без регистрации и сокращений.
Жанр: общественное питание, учебники и пособия для вузов.
Автор книги: С. А. Будасова
Про что книга
Изложены теплофизические основы холодильной обработки пищевых продуктов, методы расчета тепловых процессов, даны расчетные соотношения. При этом в математических решениях отдано предпочтение простым средствам, которые могут быть использованы для расчетов с необходимой точностью. Процессы холодильной технологии рассмотрены в совокупности со свойствами пищевых продуктов и технологическими условиями. Рассмотрены примеры решения задач. Даны контрольные задачи для самостоятельной работы.
