Читать книгу Углеводсодержащее сырье и физико-химические основы его переработки. (Бакалавриат, Магистратура). Учебное пособие. полностью онлайн бесплатно без регистрации и сокращений.
Жанр: процессы и аппараты химической технологии.
Автор книги: Владимир Александрович Ермолаев, Анатолий Анатольевич Славянский
Про что книга
В учебном пособии изложены современные представления о питании, углеводах и их роли в питании человека, требования к качеству и безопасности пищевой продукции на основе углеводов. Рассмотрены характеристики различного углеводсодержащего сырья (сахара,
меда, ягод и продуктов на их основе). Дан анализ основных технологических схем и некоторых особенностей процессов сгущения, кристаллизации и сушки сахара и другого углеводсодержащего сырья.
Учебное пособие предназначено для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению подготовки “Продукты питания из растительного сырья”.
