Читать книгу Технология безалкогольных напитков. Учебник для вузов полностью онлайн бесплатно без регистрации и сокращений.
Жанр: безалкогольные напитки, легкая промышленность, общественное питание, пищевое производство, учебники и пособия для вузов.
Автор книги: Л. А. Оганесянц, М. В. Гернет, А. Л. Панасюк, Р. А. Зайнуллин, Р. В. Кунакова
Про что книга
На современном научно-техническом уровне изложены основы технологии производства традиционных и новых для России безалкогольных напитков, основывающихся на инновационных методах переработки растительного сырья. С учетом современных тенденций создания функциональных продуктов питания приводятся сведения по основным биологически активным веществам, содержащимся в растительном и животном сырье и применяемым в производстве безалкогольных напитков. Рассмотрены свойства основных компонентов, входящих в рецептуры напитков. Большое внимание уделено вопросам подготовки воды, являющейся основой напитков и во многом определяющей их свойства. Приводится описание современных видов тары для упаковки.
Учебник предназначен для студентов вузов, обучающихся по направлениям подготовки: «Продукты питания из растительного сырья»; «Технология продукции и организация общественного питания»; «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции». Книга также может быть полезна специалистам отрасли.
