Читать книгу Товароведение и экспертиза мяса птицы, яиц и продуктов их переработки. Качество и безопасность. Учебное пособие для вузов полностью онлайн бесплатно без регистрации и сокращений.
Жанр: производство мяса, учебники и пособия для вузов.
Автор книги: К. Я. Мотовилов, Н. В. Тихонова, О. К. Мотовилов, В. М. Позняковский
Про что книга
Пособие содержит наиболее полный учебно-справочный материал по вопросам качества, безопасности и экспертизе мяса птицы, яиц и продуктов их переработки. Рассмотрены морфологический и химический состав, пищевая ценность и диетические свойства сырья и отдельных групп продукции, термины и определения, классификация, технология производства, экспертиза качества и безопасности, вопросы идентификации и фальсификации.
Предназначено для студентов вузов, обучающихся по направлениям подготовки «Товароведение», «Продукты питания животного происхождения» и «Зоотехния».
