Читать книгу Применение антиоксидантов в технологии и формировании потребительских свойств обогащенной мучной продукции полностью онлайн бесплатно без регистрации и сокращений.
Жанр: кондитерское производство, монографии, пищевая промышленность, пищевое производство, хлебопечение.
Автор книги: С. Борисова, О. А. Решетник, З. Ш. Мингалеева, О. Старовойтова
Про что книга
В монографии обобщены результаты исследований по изучению влияния антиоксидантов на рост и физиологическую активность дрожжей S. сerevisiae ВКМ-Y-823, ЛК-14, ЛВ-7, а также на качество дрожжей в процессе сушки. Обоснован механизм действия антиоксидантов на клетки хлебопекарных дрожжей. На тест-штаммах E. coli установлено генопротекторное действие культуральной жидкости дрожжей S. сerevisiae, выращенных в присутствии антиоксидантов; исследовано влияние дрожжей с улучшенными биотехнологическими свойствами и добавок антиоксидантного действия на качество хлебобулочных изделий и мучной кондитерской продукции с заданными потребительскими свойствами.
