Читать книгу Технология хлебобулочного производства полностью онлайн бесплатно без регистрации и сокращений.
Жанр: кондитерское производство, общетехнические дисциплины, основы производства, пищевое производство, учебники и пособия для вузов, хлебопечение, эксплуатация промышленного оборудования.
Автор книги: Оксана Бывалец
Про что книга
Изложены теоретические основы хлебопекарного производства. Дана классификация хлебобулочных изделий. Описаны технологические схемы производства, а также представлена информация о качественных показателях хлеба, бараночных и сухарных изделий.
Для студентов направления подготовки «Продукты питания из растительного сырья», может быть полезно сотрудникам хлебопекарного производства.
