Читать книгу Основы консервирования и технохимконтроль полностью онлайн бесплатно без регистрации и сокращений.
Жанр: переработка плодов и овощей, пищевое производство, производство консервов, учебники и пособия для вузов.
Автор книги: Л. П. Доброскок, Л. В. Кузнецова, В. Н. Тимофеева
Про что книга
Рассмотрены биологические особенности сырья, его химического состава, основные технологические процессы консервного производства. Приводятся теоретическое обоснование, классификация и характеристика методов консервирования; характеристика тары, используемой в консервной промышленности, ее подготовка. Даны теоретические основы тепловой стерилизации.
Освещены вопросы подготовки консервов к реализации, обеспечения санитарного режима при производстве консервов и организации контроля качества.
Для студентов учреждений высшего образования. Может быть полезно специалистам перерабатывающей промышленности.
