Читать книгу Современные методы исследования сырья, полуфабрикатов и готовой продукции полностью онлайн бесплатно без регистрации и сокращений.
Жанр: пищевое производство, управление качеством, учебники и пособия для ссузов.
Автор книги: О. В. Дерюшева, А. Л. Бычков
Про что книга
В учебно-методическом пособии представлены современные методы исследования сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, которые позволяют глубоко изучить состав и свойства пищевых продуктов, их качество и пищевую ценность, выявить изменения, не обнаруживаемые органолептическими или обычными физическими и химическими методами, спрогнозировать изменение качества, установить способы хранения и сроки использования сырья, полуфабрикатов и готовой продукции. В учебно-методическом пособии приведены задания для лабораторных работ, ориентированные на изучение современных методов исследования сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, а также для расчетно-графического задания.
