Читать книгу Технология хранения, переработки и стандартизация мяса и мясопродуктов. Учебное пособие для вузов полностью онлайн бесплатно без регистрации и сокращений.
Жанр: общественное питание, учебники и пособия для вузов.
Автор книги: Елена Васильевна Царегородцева
Про что книга
В учебном пособии изложены теоретические основы как общей технологии мясной отрасли (системы приемки и технологии убоя животных и птицы, холодильная обработки туш), так и технологии мяса и мясных продуктов (экспертиза мяса, технологии мясных полуфабрикатов, колбас и копченостей). Представлены как технологические, так и аппаратурно-технологические схемы производства. Рассмотрена нормативная база в области технологии мяса и мясных продуктов. В конце каждой главы приведены контрольные вопросы и рекомендуемая литература. Содержание учебного пособия соответствует актуальным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта высшего образования. Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по инженерно-техническим направлениям.
