Читать книгу Технология производства продукции функционального назначения полностью онлайн бесплатно без регистрации и сокращений.
Жанр: общественное питание, учебники и пособия для вузов.
Автор книги: А. В. Копылова, Е. С. Бычкова, И. В. Мацейчик, А. Л. Бычков, А. Н. Сапожников
Про что книга
Учебное пособие по дисциплине «Технология производства продукции функционального назначения» предназначено для студентов высших учебных заведений направления подготовки бакалавров 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания».
В пособии рассмотрены общая характеристика функциональных продуктов питания, научные принципы обогащения пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами. Приведены характеристики отдельных функциональных ингредиентов растительного происхождения, примеры разработки комбинированных продуктов функционального назначения и перспективы разработки функциональных продуктов питания с пробиотической основой. Изучены современные технологические решения в области разработки функциональных продуктов питания. Особое внимание уделено механохимическому способу получения биологически активных добавок и процессу инкапсуляции.
